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听说在云南把几种喜欢吃的食物 舂起来就是一款美食

发布时间:2021-05-19 17:33:24 发布来源:攻略 作者:张振昌 文章点击:

  四季三餐,中国人烹饪美食,多少离不开“煎炒烹炸焖炖烧,蒸煮生食用火烤”。而生活在云南的少数民族人民靠山吃山,靠水吃水,鸟兽鱼虫,花果野菜,加以独特的烹调手法,“舂”出了一道道云南独有的美食佳肴。

  舂,云南独特的烹饪方式

  舂(chōng),在《说文解字》中为:“舂,捣粟也”。造字本义是指双手持杵,捣搓臼中的谷物,使谷物脱皮去壳。在农耕文明时代,人们用石碓使谷物破碎或去壳的过程都统称为“舂”,这种传统的手工加工方式在人们的日常生活中扮演着及其重要的角色。

  但是,到了云南人的字典里,似乎这个字已经由最早的本意演变成了一种烹调食物的独特方式。“舂菜”就是在一个石制、木制的碓窝里用石头或木头棒槌将将各种食物一起舂碎,加上各种调味料和药用香料,以舂代拌,将食材、佐料舂为一体,舂制成入味可口的菜肴。

听说在云南把几种喜欢吃的食物 舂起来就是一款美食

  景颇人常说:“舂筒不响,吃饭不香。”在云南人看来,舂菜司空见惯,几乎没有什么食材是不可以舂的~这也是到云南旅行时一定要尝的美味,你吃过吗?

  一、傣味舂茄子

  正宗的傣味柠檬舂茄子,茄子是放火炭上慢烘烤熟,用火炭烘烤的茄子特别香,茄子用手撕成条,添加小米辣、大蒜,西红柿,去皮熟花生碎末,盐、鸡精,柠檬汁,白糖所有食材一起放入舂中舂拌均匀就可以装盘。菜肴好不好吃,上桌就知道效果,结果是最先吃完的那一盘。

听说在云南把几种喜欢吃的食物 舂起来就是一款美食

  二、舂干巴

  牛干巴是云南独特的风味食品,一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。吃时可油炸、水煮、火烧。傣族人喜欢吃糯米饭,习惯把牛干巴和各种作料一起舂细,就着糯米饭一起吃,所以舂干巴是傣族的三大名菜之一,每到赶集的日子,傣家妇女都会把自家的这道拿手菜拿到集市上卖,赚一些零花钱。

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  三、保山舂小鱼

听说在云南把几种喜欢吃的食物 舂起来就是一款美食

  四、舂蚕豆

  青蚕豆磨碎加茴香细丝、火腿肥膘粒、草果粉、精盐、胡椒,拌匀成泥状,用手塑成饼状,中油慢煎,香味飘逸起来,起锅上蒸笼蒸10分钟即可上桌。吃出的口味是茴香、豆香、肉香融合一体的香酥。最传统的做法是用石臼舂青蚕豆,那要玩点功夫才行。

 

  五、舂鳝鱼

  舂鳝鱼,松脆香鲜,别有风味。鳝鱼性温,补气血,壮筋骨;薄荷味辛、性凉,解表散热,两相结合,有温补之药效。

 

  六、柠檬舂鸡脚

  柠檬舂鸡脚是德宏的街头小吃,味道酸辣香,非常独特。特别是夏天,那绝对是消暑开胃小吃,做出来之后和朋友边聊天边吃,或者边看电视边吃,都非常惬意。做舂鸡脚需要用到一个东西,叫舂臼,平时我们用来捣蒜的那种臼,比较小,做版纳舂鸡脚必须用大的臼,臼口一般要有像脸盆那么大才方便操作,而且不会让佐料和鸡脚掉出来,再加上这么大的舂臼需要搬来搬去,如果一般都是木制的,石头的也有,都是固定的摆着用,比如说用来舂米,现在石臼基本用不到啦,都用机器就可以将谷物脱壳啦。

 

  工欲善其事,必先利其器。当进入到缺少现代厨具的云南大山里,那些坚固耐用的石碓、木臼在厨房就成了纯天然的手工捣碎器。在当地人眼里几乎没有什么食材是不可以拿来“舂一下”的,野菜、野果、瓜、豆、鱼、虾,只要觉得这个东西舂了好吃都会拿来舂,而用来舂的碓窝也很讲究,荤菜和素菜一定要分开使用,这样荤素之间才不会串味哦~

版权保护: 本文章:听说在云南把几种喜欢吃的食物 舂起来就是一款美食,由张振昌原创 转载请保留链接: http://www.jiphoto.cn/gl/473.html

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