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云南美食攻略-汽锅鸡

发布时间:2020-05-08 14:46:06 发布来源:美食攻略 作者:马大泉 文章点击:

  汽锅鸡由滇南地区建水人杨沥始创,距今已有200多年历史。当时,建水所产陶器已出名,式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶,独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅,名曰“汽锅”。

云南美食攻略-汽锅鸡

  汽锅鸡属滇南名菜,有滇南第一菜之称,被列为国宴菜品。

  据说此菜由滇南地区建水人杨沥始创,距今已有200多年历史。当时,建水所产陶器已出名,式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶,独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅,名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,由蒸汽将鸡蒸熟,当时就称此菜为“杨沥鸡”。汽锅加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅、天麻气锅鸡、虫草气锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。

  汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多!

  汽锅鸡制作独特,因采用特制的汽锅蒸制,汤汁是少许蒸馏水,清澈透明,原汁原味,鸡肉鲜 嫩,味道特别醇厚鲜香,而且富于营养。

版权保护: 本文章:云南美食攻略-汽锅鸡,由马大泉原创 转载请保留链接: http://www.jiphoto.cn/msgl/345.html

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