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云南玉溪特色美食水晶蜜饯的制作方法

发布时间:2020-06-27 16:18:27 发布来源:美食攻略 作者:曜不凡 文章点击:

  冬瓜蜜饯是云南玉溪出了名的小吃之一。据说,玉溪制作冬瓜蜜饯是在明代末,到现在已经有400多年了。经过长期的制作发展,已经拥有了很多品种,其中水晶蜜饯就属于冬瓜蜜饯的一种。而冬瓜本身就营养丰富,而且冬瓜本性偏寒,有助于降火。那么玉溪水晶蜜饯的制作方法是什么呢,下面七彩云南旅行网小编就给大家分享一下吧。

云南玉溪特色美食水晶蜜饯

  水晶蜜饯的制作方法

  1.从孔宪武开始到孔繁鹏,水晶蜜饯的制作方式一直沿用相同的工序和流程。说到水晶蜜饯的制作要领,其步骤大致分为冬瓜切块、浸石灰、漂洗、糖浸、煮制等工序。所以制作水晶蜜饯,冬瓜的选择尤为重要,高海拔地区所产的老品种冬瓜是上乘的选择,这样的冬瓜具有肉厚、质地上乘的特点,为了制作出上乘的水晶蜜饯,孔繁鹏以新平所产的老品种冬瓜进行制作。

  2.冬瓜去皮,是制作水晶蜜饯其中一个步骤。去皮后的冬瓜,需要切成大小相近的瓜块才能进入水晶蜜饯制作的下一道工序。选好的冬瓜在去皮、去芯后,切成大小相近的瓜块,将其倒入石灰水中进行浸泡,以达到硬化、不易腐烂的效果。一周后,将泛黄的冬瓜块取出并倒入清水中进行漂洗,漂洗的时间大概也需要一周。在冬瓜的漂洗期间,每天早、晚都必须换水,以彻底去除附着在瓜块上的石灰成分,并还原冬瓜的本色。

  3.漂洗,可以彻底去除附着在瓜块上的石灰成分,并还原冬瓜的本色。漂洗完成的冬瓜,需要分三次进行“糖浸”。首先,需要在瓜块中按比例加入30%的白糖进行浸泡,让甜味渗入到冬瓜中。在经过3、4天的浸泡后,还要对冬瓜进行煮制,直至沸腾。煮好后的冬瓜块还需进行第二次‘糖浸’,其比例同样为30%,浸泡时间同样也是3、4天,并再次进行煮制,使冬瓜充分吸收白糖的甜味。而第三次‘糖浸’则需要加入40%的白糖,使冬瓜的含糖量达到100%,在4天左右的浸泡和最后一道的煮制工序后,水晶蜜饯完成了。

  4.糖浸,可以使冬瓜块充分吸收白糖的甜味。之所以采用陆续添加的方式对冬瓜摄入白糖,主要是因为如果进行一次性添加,并不好掌握白糖的用量。要是糖放多了,多余的糖分就会附着在冬瓜表面,进入不到冬瓜内部,不利于保鲜。而这,也是长辈们留下来的老办法。

  5.经过糖浸和煮制后,水晶蜜饯的成品就已经做好了。制作完成的水晶蜜饯,还要加入糖水浸泡,才能让水晶蜜饯完全呈现出晶莹剔透的视觉美感。而对于外行人来说,用于浸泡蜜饯的糖水大多都认为是蜜饯经煮制后渗出的糖汁,其实不然。蜜饯自身的糖汁是不能使用的。因为,蜜饯经煮制后会产生纤维等杂质。所以,需要重新调配糖汁,麦芽糖是最好的选择。我的父亲每年都会购入麦子,并经捂制、蒸煮、发酵等工序制成麦芽糖,再选用高鲁山一带的土蜂蜜调制成糖汁,加入到蜜饯中,混合了糖汁的蜜饯吃起来口感更好,味道也更香甜。

  制作好后,你只需要加入麦芽糖和蜂蜜调制的汤汁后,一道美味的水晶蜜饯就完美的诞生了。是不是蠢蠢欲动,想亲手制作一番。心动不如行动,赶紧试试吧。

  以上是小编精心为大家准备的(水晶蜜饯的制作方法),内容真实有效,由七彩云南旅行网小编亲自撰写,全网独家提供。

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