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云南特色美食——烧饵块,做法简单,吃法多样

发布时间:2020-08-22 15:45:36 发布来源:美食攻略 作者:王秋 文章点击:

  “烧饵块”是云南当地有名的一种民俗小吃,用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状,在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。大米的清香搭配酱料的风味,是云南人民普遍喜爱的食品,做法与糍粑相同,但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米,糍粑是糯米做的,软而粘,饵块是大米做的,硬而韧。

  饵块这一米类制品,遍布全国,只有云南独特有。据古籍记载,古代用小麦制成的食物被称为“饼”,用大米制成的食物被称为“饵料”,云南是远古人类的发源地,水稻种植历史悠久。每逢农历年关,家家户户都要挑选最好的大米,洗一洗、泡一泡、蒸一蒸,放入黏土中,在木板上用蜂蜡擦拭,揉成长方形状,椭圆形、扁平、圆形,当礼品吃。冷却后,这是一个诱饵。三四天后,在冷水中浸泡几个月(每天换一次水)。

  饵块过去的名字叫饵馈,但馈字麻烦,且饵块大多做成块状,时间长了,就叫成了饵块。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园",以专卖此品而出。过去,舂饵块是用手工。现改成机器打,机器一次打五、六十斤米,再用机器揉。

  这是云南土著彝族人的传统食物。昆明自古以来就是昆明和骚人的领土。昆明和Sao是古羌族的一个分支,后来演变为黑曼,汉人称黑曼为彝,解放后彝族成为彝。鱼饵不同于其他大米产品,很难保存。制作诱饵块,放在阴凉的房间里,下面垫着松散的毛发,也就是马尾松松针,上面的码就是诱饵块,很长时间都不能折断。

  诱饵块作为云南人经常吃的早餐之一,备受青睐。为了早上赶时间,上班族在摊位上2分钟就能买到好吃的诱饵块。香香的诱饵蛋糕与酥脆的油条一起上桌,并刷上一层你喜欢的酱汁。坐在办公室里喝一杯热豆浆,确保你精力充沛地工作到中午。

云南特色美食——烧饵块,做法简单,吃法多样

  饵块的吃法多样,美味百搭:

  烤

  将蛋糕形状的小鱼饵放在木炭火上烘烤,直到鱼饵两边都发黄,气泡鼓起。把它捡起来,把酱汁撒在鱼饵上。有两种酱油,芝麻酱和辣椒酱。两个都擦干净。然后把它对折,你就可以吃了。有些人在鱼饵里放东西,比如一条油条,几片炖牛肉,或者一片莴苣。饵块,在普通话或云南人中称为饵块,称为饵块。但与外界谈论焚烧很容易导致误解。江浙人称烹饪为烹饪。如果一块鱼饵被误认为是一块油炸鱼饵,那就麻烦了。所以把它改成烘烤,以显示不同之处。

  炒

  饵块的配菜有几样东西:酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒饵块:菜油葱花炝锅,油爆,入饵块和配菜,用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块,切的薄薄的,再用刀改成菱形块。炒饵块一般油重。昆明习俗,大年初二,要吃炒饵块。这一天要早早地起床,切饵块,切火腿。

  煮

  鱼饵应该先切开,一些切成面条,一些切成细丝,然后煮。玉溪人吃小锅诱饵丝,诱饵丝要切细,做饭时还要用特制的锅,直径半英尺的小铜锅。先把锅烧热,然后把肉汤放入锅中,烧开汤,然后放入鱼饵丝,然后煮沸,加入肉末、豌豆尖、洋葱碎、咸酱油、甜酱油、辣油。肉末从锅里变色,一锅一碗,所以叫小锅的鱼饵。锅柄是木制的,容易燃烧,所以与普通锅子不同的是,锅柄与锅面平行,小铜锅的把手竖直,把手朝上。炉子上有几个小铜壶,还有一个小把手。对于大理,请注意切碎的粪便诱饵。把肉切成小块,和酱汁一起炒,在肉汤里煮诱饵,再用粑肉酱做帽。

  卤

  云南人所说的卤,是炒后细煮。所以卤饵块,是炒与煮的结合。卤饵块,是将饵块切成细丝后,与配菜同炒,调料与煮饵块基本相同,但是先放到一起炒,炒到入味,倒入少量高汤,稍焖,起锅。

  蒸

  蒸饵块就是把饵块切成片,放在锅里蒸,然后抹酱即可。

  炸

  将饵块切成小丁状,在油锅里炸酥,当零嘴。

版权保护: 本文章:云南特色美食——烧饵块,做法简单,吃法多样,由王秋原创 转载请保留链接: http://www.jiphoto.cn/msgl/432.html

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