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云南特色美食石屏豆腐的传说,都是一点一滴积累的

发布时间:2020-08-22 15:51:03 发布来源:美食攻略 作者:王秋 文章点击:

  石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产,自明代初叶问世以来,已有600多年的历史,素以优质味美而饮誉四方。石屏豆腐与一般豆腐有别,是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤,代替石膏点浆,所制豆腐清香细嫩,味道鲜美,为其他豆腐所不能及。

  2017年6月2日,云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,石屏豆腐制作技艺入选。作为石屏最负盛名的“网红”美食,石屏豆腐也为更多人所知。而关于石屏豆腐,还有很多有意思的传说,今天就跟着小编一起来看看石屏豆腐都有哪些有趣的传说吧。

  石屏豆腐传说之一——关于“逗夫”的故事

  相传600多年前,石坪县有一户人家,那里住着一对夫妇和他们的母亲。遗憾的是,她的婆婆没有好好对待她的妻子。在日常生活中,婆婆不愿意让妻子多喝豆浆。有一天,我岳母要离开两三天。婆婆的前脚一离开,老伴就开始磨豆子、煮豆浆,但当豆浆沸腾时,她满心欢喜地舀豆浆时,院子里传来脚步声。妻子怕婆婆回来挨骂,赶紧拿起煮好的豆浆,赶紧倒进炉子上的瓷砖里。

云南特色美食石屏豆腐的传说,都是一点一滴积累的

  当她出去看的时候,进来的不是婆婆,而是她的丈夫回来了。于是她高高兴兴地把丈夫拖进屋里喝豆浆。没想到,他一掀开瓦盖,豆浆就全部凝结成一块。原来是她刚叫来的瓷砖里的一些井水。无奈之下,夫妻俩不情愿地尝了尝,却惊讶地发现,与过去用石膏盐水做的豆腐不同,凝固的豆腐尝起来是那么嫩、那么好吃。由于我从来没有见过这么神奇的豆腐,我妻子当时就幽默地给它取名为《逗弄我老公》。

  加入井水,不但没有破坏豆浆凝固,反而变成了比盐水做的石膏豆腐更嫩的豆腐。这一发现使石坪豆腐以其独特的制作方法和独特的口感闻名于世。清代,“石坪豆腐”被用作贡品,成为宫廷和皇室餐桌上的一道佳肴。

  石屏豆腐传说之二——“酸水”点豆腐

  石屏豆腐有很多有意思的传说,大家且在吃美味豆腐之余闲听一二,权当消遣。

  相传,明朝洪武十六年(1383年,),朱元璋出兵征服西南,沿途驻军,进行建军,即五军为一军,五军为营。至今仍在使用的万家营、魏家营、伏家营、郑营等村,都是当年驻军石坪的地方。豆腐是用万家营部队制作的,用当地天然的“酸水”做凝固剂。

  根据另一个传说,很久以前,居住在石屏县城的祖先在东门、西门、南北门和南门脚下挖了四口石井。水很旺,但是水又酸又苦,不能喝。居民们不得不在城外两公里处取水。用采来的淡水做豆腐,酸味很重,味道也不好。明代,北门潘北星老人经营豆腐作坊,每天做豆腐、榨豆腐需要12担水。按照当时的习俗,挑水的重担落在了孙媳妇身上。

  有一天,当她的家人外出做客时,潘的孙媳妇捡了足够的水,第二天在附近的石井做豆腐。第二天,豆浆一点,很快就变成了大脑,形状成条状,口感特别好,不包括酸涩的味道。潘惊讶地问他的儿媳,这两个挤压的豆腐是用的是石经的“酸水”。老人没有责怪孙媳妇,而是称赞了晒干的条子,并将其命名为石坪豆腐。从此,该县四口石井的天然“酸水”成为制作豆腐的理想凝固剂。这就是石坪豆腐的由来。

版权保护: 本文章:云南特色美食石屏豆腐的传说,都是一点一滴积累的,由王秋原创 转载请保留链接: http://www.jiphoto.cn/msgl/433.html

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