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云南特色美食雕梅扣肉

发布时间:2020-08-27 16:57:58 发布来源:美食攻略 作者:李亮剑 文章点击:

  雕梅扣肉所用的雕梅是大理地区精心雕琢的一种手工美食,雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。最主要产于云南省大理白族自治州洱源县和大理市,其余大理州内各县均有分布,其中以洱源最为有名。下面七彩云南旅行网小编就给大家分享一下云南特色美食雕梅扣肉,来了解一下吧。

  雕梅的历史文化

  洱源县素有“梅子之乡”的美誉。当地的白族女孩大多从小就学会制作雕梅,所以这项技能经常成为衡量一个女孩聪明与否的标志。按照当地习俗,结婚前送给婆婆的迎宾礼物里有一盘精心雕琢的梅子。新婚之夜,新娘以“摆果酒”招待宾客,雕梅制作技艺和口感怎么样,成为人们议论的话题。文人们还以雕梅为题材作诗,如诗赞颂雕梅:“小青梅有指尖,手变玉菊兰;蜂蜜,味道鲜美,疑似仙花落人间。”

云南特色美食雕梅扣肉

  在介绍了梅花的历史文化之后,我们来谈谈梅花扣肉。梅扣肉雕花取自春青梅,当地姑娘在上面雕刻图案,轻轻压成菊花形、锯齿状的梅糕,放入清水盆中,撒少许盐除去李子的酸味,然后放入沙罐中,再用优质红糖和蜂蜜浸泡数月。当梅糕是金黄色的时候,就可以拿出来吃了。扣肉是选用多层五花肉,又肥又瘦,与梅花一起蒸4小时左右,肉味梅香十足,肥而不腻,味道鲜美。

  如何制作雕梅扣肉

  做法:

  1.茶梅取肉切碎备用;

  2、五花肉切去四边、修整成正方型备用;

  3、热一锅水,下五花肉过水後捞起,从表皮位置下刀、切格子状备用;

  3.热锅爆香葱、姜、草果後,下冰糖煮到化掉,再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开,放入五花肉、并加水至淹到食材,转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘;

  4.将剩馀卤汁过滤乾净,下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。

版权保护: 本文章:云南特色美食雕梅扣肉,由李亮剑原创 转载请保留链接: http://www.jiphoto.cn/msgl/441.html

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